Mucenici fierti (muntenesti)

Mucenici fierti muntenesti

Ingrediente pentru mucenici  fierti,muntenesti:

250 gr.faina

1/2 cubulet drojdie proaspata ( 10-12 gr.)

125 ml.apa calduta

1 lingura ulei

1 praf de sare

zahar vanilat

Ingrediente pentru zeama si decor

2.5 litri apa

250 gr zahar ( sau dupa gust)

zahar vanilat

coaja rasa de la 1 lamaie

nuca macinata grosier( coapta in prealabil in cuptor 10 minute)

optional ,pentru o reteta „altfel” : esenta de rom,scortisoara si 1-2 linguri de cacao pudra.

Cum prepari mucenicii fierti:

Amesteca drojdia proaspata cu 1 lingura de zahar si freaca pana devine lichida.

Adauga 2 linguri pline cu faina,amesteca bine,pana obtii o pasta omogena, moale.Acopera vasul cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut 20 minute, intr-un loc caldut.

Cand „maiaua” de drojdie este bine crescuta,adauga apa calduta,uleiul si aromele si framanta aluatul de mucenici 10 minute.

Rupe bucati mici din aluatul de mucenici,intinde-le ca pe o sfoara,taie baghete de aproximativ 3-4 cm lungime pe care apoi le modelezi in forma de opt.

Presara faina intr-o tava de  aragaz , aseaza mucenicii la distanta de 2 cm si lasa-i sa creasca 30 minute.

Coace mucenicii in cuptorul preincalzit ,la foc moderat,pana se rumenesc putin.Lasa mucenicii sa se raceasca inainte de a-i pune la fiert.

Poti pregati astfel mucenicii cu o zi doua inainte.Stiu ca reteta clasica spune sa lasi mucenicii la uscat o zi ( nu sa-i coci),dar mi se par mult mai buni preparati prin coacere.

Pune la fiert 2.5 litri de apa,iar cand da in clocot adauga zaharul si fierbe 10 minute. Incearca daca este suficient de dulce si mai adauga zahar daca este nevoie.

Toarna mucenicii in lichidul care fierbe si lasa sa clocoteasca incet 10-15 minute.

Pentru varianta diferita : amesteca intr-o ceasca 1-2 linguri de cacao cu o lingura de zahar , adauga apa frecand continuu,pana obtii o crema fluida. Toarna crema de cacao in vasul cu mucenici,lasa sa fiarba inca 10 minute .Adauga apoi zahar vanilat,coaja rasa de lamaie ,sau portocala,esenta de rom,scortisoara si nuca macinata. Potriveste totul dupa gust.

Pentru varianta obisnuita de mucenici fierti nu se foloseste cacao.

Mucenicii fierti se consuma calzi,dar mai ales reci.

Mucenici moldovenesti

Mucenici moldovenesti

1.Mucenici moldovenesti din coca de cozonac

Ingrediente pentru aluatul de mucenici:

500 gr.faina

100 gr unt topit, caldut

150 ml.lapte

150 gr.zahar

2 galbenusuri

25 gr.drojdie proaspata

3 plicuri zahar vanilat

3 linguri ulei

1 lingura coaja rasa de lamaie si/sau portocala

Ingrediente pentru sirop si decor :

350 ml. apa

200 gr.zahar

6 linguri  miere

vanilie,rom

nuca macinata grosier, coapta in prealabil 10 minute in cuptor

Cum prepari mucenici moldovenesti din coca de cozonac

Toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei. Pregateste aluatul pentru mucenici intr-o camera incalzita,ferita de curenti de aer rece.

Amesteca drojdia proaspata cu 1 lingura de zahar si freaca pana devine lichida.

Adauga 2 linguri pline cu faina,amesteca bine,pana obtii o pasta omogena, moale.Acopera vasul cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut 30 minute, intr-un loc caldut.

Intre timp incalzeste putin laptele in care ai adaugat zaharul vanilat,cerne faina , rade coaja de lamaie si portocala, topeste untul si lasa-l la racit.

Separa galbenusurile de ou si bate-le bine cu jumatate din cantitatea de zahar.

Cand pasta de drojdie a crescut suficient de mult, adauga :untul topit, galbenusurile frecate cu zahar, laptele caldut, coaja de lamaie iar apoi inglobeaza toata cantitatea de faina.

Framanta bine aluatul pentru mucenici 30-40 minute,adaugand treptat si uleiul.

Lasa aluatul pentru mucenici sa creasca 2 ore.

Intre timp prepara siropul : pune la fiert apa cu zaharul si lasa sa fiarba pana se obtine un sirop mai consistent.Lasa siropul sa se racoreasca, la 30 grade, adauga mierea de albine si romul sau vanilia.

Cand aluatul a crescut suficient,rupe din el bucati,modeleaza mucenici in forma de opt , aseaza-i in tava de copt si lasa-i din nou la crescut 1 ora.

Unge mucenicii cu siropul preparat, preincalzeste cuptorul si coace -i  cam 40 minute, la foc potrivit.

Cand sunt gata copti, scoate mucenicii din tava si  inteapa-i cu o scobitoare in cateva locuri. Apoi scufunda mucenicii moldovenesti fierbinti in siropul gros de miere .Datorita intepaturilor, siropul va patrunde si in interior, iar mucenicii vor fi moi ,aromati si insiropati.

Trece  mucenicii moldovenesti prin nuca macinata , aseaza-i intr-o tava si da-i la rece.

Daca ti-a ramas sirop,toarna-l in tava,peste mucenicii moldovenesti

2.Mucenici moldovenesti de post

Ingrediente pentru mucenicii moldovenesti de post

500 gr.faina

25 gr.drojdie proaspata

250 gr.apa calduta

50 ml.ulei

100 gr. zahar

zahar vanilat,coaja rasa de lamaie si/sau portocala

Ingrediente pentru sirop si decor

aceleasi cantitati ca in cazul mucenicilor din coca de cozonac

Cum prepari mucenicii moldovenesti de post :

Amesteca drojdia proaspata cu 1 lingura de zahar si freaca pana devine lichida.

Adauga 2 linguri pline cu faina,amesteca bine,pana obtii o pasta omogena, moale.Acopera vasul cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut 30 minute, intr-un loc caldut.

Cand „maiaua” de drojdie este bine crescuta,adauga apa calduta,uleiul,zaharul si aromele.

Framanta coca bine 10 minute si las-o din nou la crescut.

Din acest moment,prepararea este identica cu cea a mucenicilor „de dulce”.

Ghiveci de legume

Ghiveci de legume

Pentru prepararea unui ghiveci de legume gustos,nu se poate spune ca trebuie folosite anumite legume si anumite cantitati.

Cu cat varietatea de legume este mai mare,cu atat ghiveciul de legume va fi mai aromat si mai gustos. In general pot fi folosite orice legume , combinate la inspiratie si in functie de gustul fiecaruia.Bineinteles ca daca anumite legume ne sunt „antipatice”,nu este musai sa le folosim in ghiveci.

In principiu,pentru un ghiveci de legume se folosesc :

cartofi,morcovi,telina,ceapa,ardei gras si/sau gogosar,radacina de pastarnac sau patrunjel,mazare boabe,fasole verde,conopida,dovlecei,vinete crude, varza,rosii.

In plus,mai trebuie : ulei,1 capatana de usturoi, sare si o ceasca suc de rosii.

Cantitatile nu sunt stabile,poti folosi mai multe legume care iti plac sau poti elimina legumele pe care nu le agreezi.

Cum prepari ghiveci de legume:

Curata si  spala toate legumele.

Taie cuburi : cartofii,telina,ardeii,dovleceii,vinetele si rosiile curatate in prealabil de coaja.

Taie rondele :morcovii,pastarnacul

Desfa conopida in buchetele mici,rupe fasolea verde in bucati ,taie ceapa julien si toaca varza.

Curata usturioul si toaca-l rondele.

Caleste in ulei incins,la tigaie : cartofii, morcovul, telina, pastarnacul, dovleceii, vinetele, conopida,ardeii, varza si ceapa ( fiecare separat,cate 3 minute,doar pana se inmoaie putin) si da-le deoparte.

Mazarea, fasolea verde, rosiile pune-le crude.

Amesteca toate legumele intr-un caston mare, cu usturoi si un pic de sare si pune-le apoi intr-un vas (cratita) incapator. Pentru ca legumele au tras destul ulei,in vasul de copt nu mai pui deloc ulei.

Toarna peste legume sucul de rosii amestecat cu apa ( doar cat sa le acopere) si da ghiveciul de legume la cuptor ,la foc potrivit.

Lasa ghiveciul de legume  in cuptor cam 2 ore,sa scada bine si sa se patrunda toate aromele.

Nu trebuie sa pui nici un alt condiment in ghiveciul de legume .

Se consuma mai ales rece, ca atare, sau ca garnitura pentru carne.

Paste cu soia in sos de ardei si oregano

paste cu soia in sos de ardei si oregano

Retete de post,retete cu soia

Ingrediente :pentru 2 portii

250 gr.paste scurte

100 gr.soia cuburi

1 ceapa

6 catei de usturoi

1 foaie de dafin

2 linguri pasta de ardei ( bulion de ardei)

1 ceasca suc de rosii

2 linguri de ulei de masline

sare,piper mecinat

1 lingurita oregano maruntit

Cum se prepara paste cu soia in sos de ardei:

Soia cuburi se fierbe 10 minute in apa cu sare si se scurge.

Ceapa se curata si se taie julien,usturoiul se curata si se toaca marunt.

Intr-o tigaie nonaderenta cu pereti mai inalti se incing cele 2 linguri de ulei de masline,se adauga ceapa si usturoiul si se lasa 1 minut.

Se amesteca sucul de rosii cu pasta de ardei,sare,piper,1 foaie de dafin si se se adauga in tigaie impreuna cu cuburile de soia.

Se tin la foc cca.20-25 minute,sa scada bine .Se adauga oregano maruntit si se mai scade totul 5 minute.Se poteriveste gustul cu sare si piper.

Pastele se fierb conform instructiunilor, 7-8 minute in apa cu sare in care s-au adaugat si cateva picaturi de ulei,se scurg si eventual se trec prin jet de apa.

Pastele se servesc calde ,cu cuburi de soia in sos de ardei.

Sau , se pot adauga pastele fierte peste sosul cu soia, se amesteca usor si se tin pe foc impreuna 2-3 minute.

Supa crema de linte verde

Supa de linte verde

Ingrediente:

500 gr.linte verde uscata

2 cepe medii

2 morcovi

1 telina mica

1 radacina pastarnac dulce( zaharat)

1 lingurita cimbru macinat

sare,piper,1 foaie de dafin

Cum preparam supa de linte verde

Boabele de linte se spala , se toarna peste ele 2 litri de apa fiarta si se lasa la inmuiat cateva ore.

Se scurge apa in care a stat la inmuiat si se aseaza in vasul de fiert.

Toate legumele se spala,se curata,se taie in bucati mari si se adauga peste boabele de linte.

Se adauga sare si piper,dupa gust si 1 foaie de dafin.

Se toarna apa fiarta,astfel incat sa treaca cu 5 cm peste legumele din oala si se fierbe acoperit cca.1 ora.

Cand boabele de linte sunt fierte, se paseaza impreuna cu legumele, la blender.

Supa de linte se potriveste de gust , cu sare,piper si cimbru macinat.

Se serveste calda, cu patrunjel verde si crutoane.

Vinete umplute cu legume

Vinete umplute cu legume

Ingrediente ( pentru 2 portii)

1 vanata proaspata

1 dovlecel,1 ardei gras sau gogosar,1 ceapa,2 rosii,4 catei de usturoi

sare,piper macinat,boia iute

ulei de masline

Cum preparam vinete umplute cu legume :

Vinetele se taie in jumatate ,pe lungime ( fara sa indepartam codita)

Se prajesc in ulei ,cate 5 minute pe fiecare parte .Se scot pe un gratar sau hartie absorbanta.

Intre timp ,preparam umplutura : ceapa,ardeiul,dovlecelul,usturoiul ,rosiile curatate de coaja ,se toaca in cuburi mici .Se scoate miezul de la vinete si se toaca marunt.Toate legumele  se trag la tigaie in 2 linguri de ulei de masline. Se condimenteaza cu sare,piper si putina boia iute. Se tin pe foc sa scada putin sucul de la rosii.

Intr-un vas termorezistent se aseaza jumatatile de vinete si se umplu cu legume.

Se dau vinetele umplute la cuptor pentru 30 minute.Se servesc cu patrunjel proaspat.

 

Mancare de fasole verde

Mancarica de fasole verde pastai

Ingrediente:

1 kg fasole verde pastai, proaspata,tanara,fara ate

2 cepe de marime medie

2 capatani de usturoi curatate si tocate rondele

50 ml ulei

1 ceasca pasta de tomate ( bulion),sau suc de rosii concentrat ,preferabil facut in casa

sare si piper negru proaspat macinat

1 legatura de marar verde proaspat

Cum preparam mancarica de fasole verde pastai:

Curaram pastaile de capete,le rupem in jumatati si le oparim  in apa cu sare .Le lasam sa se scurga.

Tocam ceapa marunt si o trecem in uleiul incins, adaugam 1 cescuta de apa si un praf de sare,pana se inmoaie si devine sticloasa.

Adaugam pastaile de fasole,usturoiul curatat si tocat rondele,pasta de rosii.

Adaugam  apa doar atat cat sa acopere pastaile,potrivim gustul cu sare si piper proaspat macinat  si lasam sa scada bine la foc mic.

Servim cu marar verde proaspat tocat.

Sfaturi si alternative:

Daca nu avem pasta de rosii sau suc de rosii gata preparat,folosim 4-5 rosii coapte pe care le curatam de coaja,le tocam marunt si le adaugam peste ceapa,lasandu-le sa scada inainte de a adauga pastaile.

Zacusca de vara

zacusca de vara

Ingrediente:

4 vinete mari,proaspete si bine coapte

0.5 kg ceapa

1 kg ardei gras rosu,kapia sau gogosar

1 kg rosii foarte bine coapte.

2-3 frunze dafin

200 ml.ulei

sare,piper

Cum preparam zacusca de vara:

Vinetele se coc pe flacara,se curata fierbinti si se lasa minim 1 ora sa se scurga bine de zeama.

Ardeii se coc,se curata de coaja,de cotoare si seminte si se taie fasii.

Rosiile se curata de coaja si se toaca marunt.

Ceapa se toaca marunt.

Ceapa se pune la calit in uleiul incins cu o cescuta de apa,pana devine sticloasa.

Se adauga rosiile tocate,sarea,piperul,foile de dafin si se tin la foc 30 minute, pana se scade putin.

Vinetele curatate se toaca foarte bine,ca la salata de vinete.

Se adauga ardeii si vinetele tocate si se tin pe foc pana compozitia scade mult,capatand consistenta.

Se consuma calda sau rece.

Cartofi noi gratinati cu rozmarin

Retete cu cartofi

Ingrediente:

1 kg cartofi noi intregi(daca sunt mici) sau taiati in sferturi daca sunt mai mari

1 ceapa,preferabil rosie,taiata julien

5 linguri ulei de masline

4 catei de usturoi tocat fin

1/2 lingurita de sare mare

1/2 lingurita piper negru macinat

1 lingura de otet balsamic

1 ardei iute tocat rondele fine

2 fire de rozmarin proaspat

Cum preparam cartofii noi gratinati

Preincalzim cuptorul si amestecam bine  intr-un bol mai mare: cartofii,ceapa,3 linguri ulei de masline,sarea,piperul,usturoiul si frunzele de rozmarin.

Rasturnam totul intr-o tava , introducem in cuptorul preincalzit si coacem cca.50 minute,pana cand se rumenesc cartofii.

Amestecam restul de ulei  cu otetul balsamic si ardeiul iute tocat.

Stropim cu acest sos cartofii dupa ce ii scoatem din cuptor si omogenizam bine.

Ii servim decorati cu frunze de rozmarin proaspat.

Placinta cu mere

Placinta cu mere in doua foi

 

 

 

 

 

 

 

 

Retete de placinta:

Pentru foile de placinta folosim reteta ,,aluat de placinta 2 foi,,

Ingrediente pentru aluatul 1:

24 linguri  faina

14  linguri ulei

150 ml.apa minerala carbogazoasa

1 pachet praf de copt

Ingrediente pentru aluatul 2:

4 linguri faina

5 linguri ulei

ingrediente pentru umplutura:

1,5 kg mere

300 gr.zahar

1 lingurita de scortisoara macinata

1-2  linguri pesmet de biscuiti

Cum preparam umplutura de mere:

Umplutura se prepara prima,pentru ca trebuie sa fie gata racita cand facem foile.

Merele se rad pe razatoarea mare si se calesc intr-o cratita groasa,pana se inmoaie.

Se adauga zaharul si se scad putin pe foc.

Daca merele lasa prea multa zeama,aceasta se poate scurge si se adauga in compozitie 1-2 linguri pesmet.

La final se presara scortisoara,pentru aroma si se lasa compozitia sa se raceasca.

Cum preparam foile pentru placinta

Amestecam toate ingredientele pentru aluatul 1,framantam putin si lasam 15-20 minute sa se odihneasca.

Separat,amestecam ingredientele pentru aluatul 2 : trebuie sa obtinem o consistenta ca de smantana.

Intindem aluatul 1 putin (20×30) si repartizam deasupra aluatul 2.

Impaturim in 4 si framantam bine.

Impartim aluatul rezultat in 2 bucati.

Intindem prima  foaie  groasa cam de 2-3 mm si o asezam in tava tapetata cu unt si faina.

Repartizam umplutura de mere

Intindem a doua foaie de aluat tot de 2-3 mm grosime si o asezam peste umplutura de mere.

Dam tava la cuptorul preincalzit cca 30-40 minute,la foc potrivit.

Cand este crescuta si rumenita putin deasupra,este gata( putem incerca aluatul cu un betisor)

Lasam sa se raceasca in tava,taiem placinta in formele si dimensiunile dorite si presaram zahar pudra