Ardei grasi pentru iarna
Ardei grasi pentru iarna
Retete fara conservanti
Ingrediente:
ardei grasi sanatosi,in cantitatea dorita
sare pentru muraturi
radacina de hrean
apa
Cum preparam ardei grasi pentru iarna
Varianta conservarii in apa cu sare,la borcan
Splam ardeii si-i curatam de cotoare si seminte.
Asezam ardeii cu gura in sus,intr-un vas larg.
Punem cate o lingurita plina cu sare pentru muraturi (grunjoasa) in fiecare ardei
Lasam ardeii cu sare sa stea astfel minim 12 ore.
Dupa acest interval de timp,scurgem intr-un vas lichidul format si asezam ardeii in borcane (tot cu gura in sus),fara sa-i presam.Adaugam printre ei hrean curatat si taiat.
Lichidul sarat ramas il completam cu apa fiarta si racita si turnam peste ardei, astfel incat acestia sa fie acoperiti complet ( punem deasupra doua betze in X pentru a tine ardeii).
Inchidem borcanele cu capace (sau legam cu celofan) si depozitam in loc racoros.
Inainte de a-i consuma,se spala ardeii in apa rece,pentru a elimina sarea.
Varianta conservarii prin congelare.
Spalam ardeii si-i curatam de cotoare si seminte.
Punem la fiert apa cu sare. Scufundam pentru cateva secunde ardeii in apa fiarta ( are doar rolul de a-i face maleabili,pentru a reduce din volum).
Lasam ardeii sa se scurga bine si sa se raceasca,ii punem in pungi si ii depozitam in congelator.
Ketchup iute de casa
Ketchup de casa
Retete fara conservanti
Ingrediente :
10 kg de rosii
5 kg ardei gras rosu,kapia sau gogosar
5 ardei iuti
1 telina potrivita ca marime (radacina si tijele cu frunzele)
2 capatani de usturoi
4 linguri mari de sare pentru muraturi
4 linguri mari de zahar
1 lingura de piper macinat
2 linguri de boia iute
Cum preparam ketchup iute de casa :
Spalam si curatam toate legumele.
Rosiile le facem suc ,fie prin separatorul special,fie la robot.
Ardeii grasi,ardeii iuti,tijele de telina cu tot cu frunze si usturoiul le tocam in robot (sau la masina de tocat).
Radacina de telina se rade fin.
Totul se pune la fiert intr-o oala suficient de mare,pentru ca sucul de rosii va face spuma in faza initiala.
Dupa 1 ora de fiert, adaugam sarea,zaharul,piperul si boiaua.Amestecam bine ingredientele si lasam la fiert pana scade foarte bine,insemnand cateva ore.
Apoi mixam ketchup-ul cu ajutorul unui blender,pentru a obtine o textura fina.
Mai fierbem cam o jumatate de ora.
Punem ketchup-ul fierbinte in sticle(sau borcane) curate,uscate si incalzite, inchidem sticlele(borcanele) cu dopuri,capace sau celofan si le asezam intr-o lada(cutie) peste care punem paturi,astfel ca racirea lor sa se faca in timp cat mai indelungat.
In acelasi mod putem prepara ketchup dulce de casa,caz in care diminuam sau eliminam ardeii iuti,piperul si inlocuim boiaua iute cu boia dulce.
Cantitatile de condimente pentru ketchup de casa nu sunt stricte,totul se poate face dupa gust.
Rulouri din piept de pui cu ciuperci si cascaval
Rulouri din piept de pui cu cascaval si ciuperci
Ingrediente:
1 piept mare de pui proaspat ( pentru 4 rulouri)
100 gr.cascaval
100 gr.ciuperci champignon ( sau 4 ciuperci mai marisoare)
4 catei de usturoi
2 linguri de ulei
sare,piper macinat,boia iute de ardei
patrunjel verde sau marar verde
Cum prepari rulouri din piept de pui cu ciuperci si cascaval:
Separa cele 2 loburi ale pieptului de pui,apoi taie-le pe fiecare in doua,pe lungime. Bate cele 4 fileuri din piept de pui cu un ciocanel pentru snitele, pentru a-si mari suprafata si a se subtia.
Condimenteaza fiecare fileu de piept de pui cu sare,piper si boia iute ( sau boia dulce,pentru cine nu consuma picant).
Spala ciupercile,taie-le cuburi sau fasii si amesteca-le cu usturoiul tocat marunt.
Incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie,pune ciupercile amestecate cu usturoi si lasa-le pe foc 5-10 minute,sa scada apa pe care o lasa ciupercile.
Rade cascavalul pe razatoarea cu orificii mici.
Imparte in 4 cascavalul ras si ciupercile trase la tigaie.
Pune pe fiecare fileu de piept de pui cascaval ras si ciuperci cu usturoi.
Ruleaza fileul din piept de pui ( dinspre partea mai lata catre partea mai ascutita),pana obtii un rulou.
Fixeaza fiecare rulou din piept de pui cu o scobitoare.
Pune hartie de copt intr-o tava,unge hartia cu cateva picaturi de ulei si aseaza rulourile din piept de pui.
Ungele-le pe fiecare in parte cu ulei ( 2-3 picaturi la fiecare rulou)
Coace rulourile din piept de pui 20-30 minute la foc moderat.
Scoate rulourile pe un platou si tine-le acoperite cu un capac 5 minute inainte sa le servesti.
Decoreaza cu verdeata proaspat tocata.
Aceste rulouri din piept de pui sunt bune atat calde cat si reci.
Mucenici fierti (muntenesti)
Mucenici fierti muntenesti
Ingrediente pentru mucenici fierti,muntenesti:
250 gr.faina
1/2 cubulet drojdie proaspata ( 10-12 gr.)
125 ml.apa calduta
1 lingura ulei
1 praf de sare
zahar vanilat
Ingrediente pentru zeama si decor
2.5 litri apa
250 gr zahar ( sau dupa gust)
zahar vanilat
coaja rasa de la 1 lamaie
nuca macinata grosier( coapta in prealabil in cuptor 10 minute)
optional ,pentru o reteta „altfel” : esenta de rom,scortisoara si 1-2 linguri de cacao pudra.
Cum prepari mucenicii fierti:
Amesteca drojdia proaspata cu 1 lingura de zahar si freaca pana devine lichida.
Adauga 2 linguri pline cu faina,amesteca bine,pana obtii o pasta omogena, moale.Acopera vasul cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut 20 minute, intr-un loc caldut.
Cand „maiaua” de drojdie este bine crescuta,adauga apa calduta,uleiul si aromele si framanta aluatul de mucenici 10 minute.
Rupe bucati mici din aluatul de mucenici,intinde-le ca pe o sfoara,taie baghete de aproximativ 3-4 cm lungime pe care apoi le modelezi in forma de opt.
Presara faina intr-o tava de aragaz , aseaza mucenicii la distanta de 2 cm si lasa-i sa creasca 30 minute.
Coace mucenicii in cuptorul preincalzit ,la foc moderat,pana se rumenesc putin.Lasa mucenicii sa se raceasca inainte de a-i pune la fiert.
Poti pregati astfel mucenicii cu o zi doua inainte.Stiu ca reteta clasica spune sa lasi mucenicii la uscat o zi ( nu sa-i coci),dar mi se par mult mai buni preparati prin coacere.
Pune la fiert 2.5 litri de apa,iar cand da in clocot adauga zaharul si fierbe 10 minute. Incearca daca este suficient de dulce si mai adauga zahar daca este nevoie.
Toarna mucenicii in lichidul care fierbe si lasa sa clocoteasca incet 10-15 minute.
Pentru varianta diferita : amesteca intr-o ceasca 1-2 linguri de cacao cu o lingura de zahar , adauga apa frecand continuu,pana obtii o crema fluida. Toarna crema de cacao in vasul cu mucenici,lasa sa fiarba inca 10 minute .Adauga apoi zahar vanilat,coaja rasa de lamaie ,sau portocala,esenta de rom,scortisoara si nuca macinata. Potriveste totul dupa gust.
Pentru varianta obisnuita de mucenici fierti nu se foloseste cacao.
Mucenicii fierti se consuma calzi,dar mai ales reci.
Mucenici moldovenesti
Mucenici moldovenesti
1.Mucenici moldovenesti din coca de cozonac
Ingrediente pentru aluatul de mucenici:
500 gr.faina
100 gr unt topit, caldut
150 ml.lapte
150 gr.zahar
2 galbenusuri
25 gr.drojdie proaspata
3 plicuri zahar vanilat
3 linguri ulei
1 lingura coaja rasa de lamaie si/sau portocala
Ingrediente pentru sirop si decor :
350 ml. apa
200 gr.zahar
6 linguri miere
vanilie,rom
nuca macinata grosier, coapta in prealabil 10 minute in cuptor
Cum prepari mucenici moldovenesti din coca de cozonac
Toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei. Pregateste aluatul pentru mucenici intr-o camera incalzita,ferita de curenti de aer rece.
Amesteca drojdia proaspata cu 1 lingura de zahar si freaca pana devine lichida.
Adauga 2 linguri pline cu faina,amesteca bine,pana obtii o pasta omogena, moale.Acopera vasul cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut 30 minute, intr-un loc caldut.
Intre timp incalzeste putin laptele in care ai adaugat zaharul vanilat,cerne faina , rade coaja de lamaie si portocala, topeste untul si lasa-l la racit.
Separa galbenusurile de ou si bate-le bine cu jumatate din cantitatea de zahar.
Cand pasta de drojdie a crescut suficient de mult, adauga :untul topit, galbenusurile frecate cu zahar, laptele caldut, coaja de lamaie iar apoi inglobeaza toata cantitatea de faina.
Framanta bine aluatul pentru mucenici 30-40 minute,adaugand treptat si uleiul.
Lasa aluatul pentru mucenici sa creasca 2 ore.
Intre timp prepara siropul : pune la fiert apa cu zaharul si lasa sa fiarba pana se obtine un sirop mai consistent.Lasa siropul sa se racoreasca, la 30 grade, adauga mierea de albine si romul sau vanilia.
Cand aluatul a crescut suficient,rupe din el bucati,modeleaza mucenici in forma de opt , aseaza-i in tava de copt si lasa-i din nou la crescut 1 ora.
Unge mucenicii cu siropul preparat, preincalzeste cuptorul si coace -i cam 40 minute, la foc potrivit.
Cand sunt gata copti, scoate mucenicii din tava si inteapa-i cu o scobitoare in cateva locuri. Apoi scufunda mucenicii moldovenesti fierbinti in siropul gros de miere .Datorita intepaturilor, siropul va patrunde si in interior, iar mucenicii vor fi moi ,aromati si insiropati.
Trece mucenicii moldovenesti prin nuca macinata , aseaza-i intr-o tava si da-i la rece.
Daca ti-a ramas sirop,toarna-l in tava,peste mucenicii moldovenesti
2.Mucenici moldovenesti de post
Ingrediente pentru mucenicii moldovenesti de post
500 gr.faina
25 gr.drojdie proaspata
250 gr.apa calduta
50 ml.ulei
100 gr. zahar
zahar vanilat,coaja rasa de lamaie si/sau portocala
Ingrediente pentru sirop si decor
aceleasi cantitati ca in cazul mucenicilor din coca de cozonac
Cum prepari mucenicii moldovenesti de post :
Amesteca drojdia proaspata cu 1 lingura de zahar si freaca pana devine lichida.
Adauga 2 linguri pline cu faina,amesteca bine,pana obtii o pasta omogena, moale.Acopera vasul cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut 30 minute, intr-un loc caldut.
Cand „maiaua” de drojdie este bine crescuta,adauga apa calduta,uleiul,zaharul si aromele.
Framanta coca bine 10 minute si las-o din nou la crescut.
Din acest moment,prepararea este identica cu cea a mucenicilor „de dulce”.
Ghiveci de legume
Ghiveci de legume
Pentru prepararea unui ghiveci de legume gustos,nu se poate spune ca trebuie folosite anumite legume si anumite cantitati.
Cu cat varietatea de legume este mai mare,cu atat ghiveciul de legume va fi mai aromat si mai gustos. In general pot fi folosite orice legume , combinate la inspiratie si in functie de gustul fiecaruia.Bineinteles ca daca anumite legume ne sunt „antipatice”,nu este musai sa le folosim in ghiveci.
In principiu,pentru un ghiveci de legume se folosesc :
cartofi,morcovi,telina,ceapa,ardei gras si/sau gogosar,radacina de pastarnac sau patrunjel,mazare boabe,fasole verde,conopida,dovlecei,vinete crude, varza,rosii.
In plus,mai trebuie : ulei,1 capatana de usturoi, sare si o ceasca suc de rosii.
Cantitatile nu sunt stabile,poti folosi mai multe legume care iti plac sau poti elimina legumele pe care nu le agreezi.
Cum prepari ghiveci de legume:
Curata si spala toate legumele.
Taie cuburi : cartofii,telina,ardeii,dovleceii,vinetele si rosiile curatate in prealabil de coaja.
Taie rondele :morcovii,pastarnacul
Desfa conopida in buchetele mici,rupe fasolea verde in bucati ,taie ceapa julien si toaca varza.
Curata usturioul si toaca-l rondele.
Caleste in ulei incins,la tigaie : cartofii, morcovul, telina, pastarnacul, dovleceii, vinetele, conopida,ardeii, varza si ceapa ( fiecare separat,cate 3 minute,doar pana se inmoaie putin) si da-le deoparte.
Mazarea, fasolea verde, rosiile pune-le crude.
Amesteca toate legumele intr-un caston mare, cu usturoi si un pic de sare si pune-le apoi intr-un vas (cratita) incapator. Pentru ca legumele au tras destul ulei,in vasul de copt nu mai pui deloc ulei.
Toarna peste legume sucul de rosii amestecat cu apa ( doar cat sa le acopere) si da ghiveciul de legume la cuptor ,la foc potrivit.
Lasa ghiveciul de legume in cuptor cam 2 ore,sa scada bine si sa se patrunda toate aromele.
Nu trebuie sa pui nici un alt condiment in ghiveciul de legume .
Se consuma mai ales rece, ca atare, sau ca garnitura pentru carne.
Fursecuri fragede cu nuca
fursecuri fragede cu nuca
350 gr.faina
150 gr.zahar
250 gr.margarina pentru prajituri
4 galbenusuri
1 albus
3 plicuri zahar vanilat
1 plic praf de copt
nuci pisate
1 lingurita zeama de lamaie
rahat,fructe confiate,stafide,miez de nuca ,alune,etc( la alegere)
1 praf de sare
Cum prepari fursecuri fragede cu nuci
Amesteca faina cu sare si margarina.
Adauga zaharul,galbenusurile,praful de copt,zeama de lamaie si zaharul vanilat.
Amesteca totul si framanta bine,pana cand aluatul de fursecuri nu se mai lipeste de mana.
Bate putin albusul de ou ( nu este nevoie sa-l bati ca pentru bezele)
Formeaza bilute de 2.5-3 cm in diametru .
Aplica pe fiecare fursec ,la alegere : bucati mari de nuca, rahat, alune, stafide sau fructe confiate ( chiar visine din visinata, fara samburi)
Unge-le cu albus de ou,apoi da-le prin nucile pisate.
Tapeteaza o tava cu hartie de copt si aseaza fursecurile fragede cu distanta de 2 cm intre ele.
Preincalzeste cuptorul si coace fursecurile fragede 15-18 minute ,la foc moderat ( 175 grade),pe treapta de sus,sa nu se arda la baza.
Daca se depaseste timpul de coacere,fursecurile vor deveni mai crocante.
Scoate fursecurile fragede cu nuca pe un platou si eventual ,pudreaza-le cu zahar pudra aromat.
Din cele 4 albusuri ramase,poti prepara un delicios chec din albusuri
Paste cu soia in sos de ardei si oregano
paste cu soia in sos de ardei si oregano
Retete de post,retete cu soia
Ingrediente :pentru 2 portii
250 gr.paste scurte
100 gr.soia cuburi
1 ceapa
6 catei de usturoi
1 foaie de dafin
2 linguri pasta de ardei ( bulion de ardei)
1 ceasca suc de rosii
2 linguri de ulei de masline
sare,piper mecinat
1 lingurita oregano maruntit
Cum se prepara paste cu soia in sos de ardei:
Soia cuburi se fierbe 10 minute in apa cu sare si se scurge.
Ceapa se curata si se taie julien,usturoiul se curata si se toaca marunt.
Intr-o tigaie nonaderenta cu pereti mai inalti se incing cele 2 linguri de ulei de masline,se adauga ceapa si usturoiul si se lasa 1 minut.
Se amesteca sucul de rosii cu pasta de ardei,sare,piper,1 foaie de dafin si se se adauga in tigaie impreuna cu cuburile de soia.
Se tin la foc cca.20-25 minute,sa scada bine .Se adauga oregano maruntit si se mai scade totul 5 minute.Se poteriveste gustul cu sare si piper.
Pastele se fierb conform instructiunilor, 7-8 minute in apa cu sare in care s-au adaugat si cateva picaturi de ulei,se scurg si eventual se trec prin jet de apa.
Pastele se servesc calde ,cu cuburi de soia in sos de ardei.
Sau , se pot adauga pastele fierte peste sosul cu soia, se amesteca usor si se tin pe foc impreuna 2-3 minute.
Ficatei de pui cu ceapa si busuioc
ficatei de pui cu ceapa si busuioc
Retete rapide,retete cu pui
Ingrediente :
500 gr.ficatei de pui proaspeti
1 ceapa mare
1 capatana de usturoi
1 lingurita busuioc ( verde sau uscat)
1 foaie de dafin
2 linguri pasta de ardei( bulion de ardei) de casa
1 ceasca suc de rosii facut in casa( 100-150 ml)
sare,piper negru macinat
2 linguri de ulei
Cum se prepara ficatei de pui cu ceapa si busuioc:
Ficateii de pui se spala si se scurg.
Se pun ficateii in uleiul incins intr-o tigaie nonaderenta cu pereti inalti si-i lasam cate 1 minut pe fiecare parte. Ficateii vor capata consistenta mai dura si se vor deschide la culoare.
Se curata ceapa si se taie julien.Se adauga la ficatei,se amesteca si se lasa 1 minut.
Separat se amesteca cele 2 linguri de pasta de ardei cu sucul de rosii ( se pot folosi aceste ingrediente si din comert,dar preparatul nu va avea aceeasi savoare). Se toarna in tigaie peste ficateii de pui cu ceapa.
Se adauga celelalte ingrediente: usturoiul curatat si zdrobit,foia de dafin,sare si piper dupa gust,busuiocul.
Se amesteca usor si se lasa ficateii de pui pe foc pana compozitia scade bine.
Ficateii de pui cu ceapa si busuioc se servesc calzi , ca atare sau cu o garnitura de cartofi sau orez.
Baby hering (sau hering) marinat
hering marinat
Ingrediente:
-1 kg baby hering sau hering mare,
-un morcov,
-o ceapa de marime medie,
-o lingurita de sare,
-un praf de piper macinat,
-o lingurita de zahar,
-o lingurita de piper boabe,
-o lingurita de mustar boabe(sau coriandru),
-2 foi dafin,
-o lingura de ulei,
-50ml otet(sau zeama de la o lamaie),
-350 ml apa,
Cum se prepara hering marinat:
Se curata heringul de capete,cozi,aripioare,se eviscereaza si se curata inclusiv pielita neagra din interiorul abdomenului,se spala,se scurge.
Pentru baby hering este suficient atat, daca heringul este mare, se indeparteaza coloana si oasele principale si se taie fileuri de marimea dorita.
Morcovul se curata si se taie rondele,ceapa se curata si de taie julien sau rondele..
Intr-un vas incapator( sa nu fie din plastic) se aseaza : un strat de morcov si ceapa, bucatile de hering sau baby hering, iar deasupra alt strat de morcov si ceapa.
Restul ingredientelor se pun la fiert. Cand incep sa clocoteasca, se toarna amestecul peste hering si legume,astfel incat sa le acopere cu lichid.
Se lasa sa se raceasca si se da heringul marinat pentru cateva ore la frigider.
Heringul marinat este gata si se poate consuma deja dupa 5-6 ore de la preparare.
Este o reteta rapida si foarte gustoasa.
baby hering marinat
retetevechisinoi 