Ardei grasi pentru iarna

Ardei grasi pentru iarna

Retete fara conservanti

Ingrediente:

ardei grasi sanatosi,in cantitatea dorita

sare pentru muraturi

radacina de hrean

apa

Cum preparam ardei grasi pentru iarna

Varianta conservarii in apa cu sare,la borcan

Splam ardeii si-i curatam de cotoare si seminte.

Asezam ardeii cu gura in sus,intr-un vas larg.

Punem cate o lingurita plina cu  sare pentru muraturi (grunjoasa) in fiecare ardei

Lasam ardeii cu sare sa stea astfel minim 12 ore.

Dupa acest interval de timp,scurgem intr-un vas lichidul format si asezam ardeii in borcane (tot cu gura in sus),fara sa-i presam.Adaugam printre ei hrean curatat si taiat.

Lichidul sarat ramas il completam cu apa fiarta si racita si turnam peste ardei, astfel incat acestia sa fie acoperiti complet ( punem deasupra doua betze in X pentru a tine ardeii).

Inchidem borcanele cu capace (sau legam cu celofan) si depozitam in loc racoros.

Inainte de a-i consuma,se spala ardeii in apa rece,pentru a elimina sarea.

Varianta conservarii prin congelare.

Spalam ardeii si-i curatam de cotoare si seminte.

Punem la fiert apa cu sare. Scufundam pentru cateva secunde ardeii in apa fiarta ( are doar rolul de a-i face maleabili,pentru a reduce din volum).

Lasam ardeii sa se scurga bine si sa se raceasca,ii punem in pungi si ii depozitam in congelator.

Ketchup iute de casa

Ketchup de casa

Retete fara conservanti

Ingrediente :

10 kg de rosii 

5 kg ardei gras rosu,kapia sau gogosar

5 ardei iuti 

1 telina potrivita ca marime (radacina si tijele cu frunzele)

2 capatani de usturoi

4 linguri mari de sare pentru muraturi

4 linguri mari de zahar

1 lingura de piper macinat

2 linguri de boia iute

Cum preparam ketchup iute de casa :

Spalam si curatam toate legumele.

Rosiile le facem suc ,fie prin separatorul special,fie la robot.

Ardeii grasi,ardeii iuti,tijele de telina cu tot cu frunze si usturoiul le tocam in robot (sau la masina de tocat).

Radacina de telina se rade fin.

Totul se pune la fiert intr-o oala suficient de mare,pentru ca sucul de rosii va face spuma in faza initiala.

Dupa 1 ora de fiert, adaugam sarea,zaharul,piperul si boiaua.Amestecam bine ingredientele si lasam la fiert pana scade foarte bine,insemnand cateva ore.

Apoi mixam ketchup-ul cu ajutorul unui blender,pentru a obtine o textura fina.

Mai fierbem cam o jumatate de ora.

Punem ketchup-ul fierbinte in sticle(sau borcane) curate,uscate si incalzite, inchidem sticlele(borcanele) cu dopuri,capace sau celofan si le asezam intr-o lada(cutie) peste care punem paturi,astfel ca racirea lor sa se faca in timp cat mai indelungat.

In acelasi mod putem prepara ketchup dulce de casa,caz in care diminuam sau eliminam ardeii iuti,piperul si inlocuim boiaua iute cu boia dulce.

Cantitatile de condimente pentru ketchup de casa nu sunt stricte,totul se poate face dupa gust.

 

 

 

 

Legume congelate pentru iarna

Legume congelate pentru iarna

Retete fara conservanti

Prin metoda congelarii putem conserva pentru iarna multe legume,care isi pastreaza astfel nealterate calitatile nutritive si gustul.

Cum congelam diverse legume pentru iarna:

1.ardei gras,kapia,gogosar : Se spala,se usuca,se taie cuburi sau fasii,se pun in pungi de plastic si se aseaza in congelator.

Se pot folosi la :supe,ciorbe,sosuri,tocanite,garnituri pentru carne,paste,etc.

2.Morcov,telina,pastarnac: se spala ,se curata de coaja,se taie dupa preferinta : cuburi, baghete sau se rad,se pun in pungi la congelator

Se pot folosi la :supe,ciorbe,sosuri,tocanite,garnituri pentru carne,paste,etc.

3.Fasole verde pastai: se curata capetele,se rupe eventual, daca pastaia este prea lunga,se pune in pungi la congelator.

Se foloseste la : ciorbe de carne sau legume,mancarica de fasole verde, garnitura pentru fripturi ( fiarta, cu usturoi si/sau maioneza,etc)

4.Mazare verde : se curata ,se pun boabele in pungi la congelator

Se foloseste pentru : ciorbe,supa crema de mazare,mancare de mazare verde,garnitura pentru carne,etc.

5.Spanac : se curata frunzele si se spala foarte bine,in mai multe ape.Se oparesc frunzele de spanac 1 minut in apa fiarta si se lasa la scurs,pana se racesc.

Cand este rece,se iau bucati de spanac , se taie la latimea de 1-2 cm,se pune in pungi (cantitatea este la aprecierea fiecaruia) si se trece in congelator. Spanacul poate lasa zeama pana se congeleaza complet,este bine sa folosim cate 2 pungi pentru fiecare portie.

Se foloseste la :ciorba, mancare de spanac,garnitura pentru carne,paste,etc.

6.Dovlecei : se spala,se taie dupa preferinta ( cuburi,baghete) sau se rade mare,se scurge si se pun in pungi la congelator.

Se foloseste la : supe,ciorbe,paste,garnituri,budinci,crochete,etc.

7.Rosii : se spala,se sterg,se pun in pungi la congelator.

Cand se folosesc nu se decongeleaza,se trec prin jet de apa fierbinte si astfel coaja se curata foarte usor.

Se folosesc la : supe,ciorbe,sosuri,mancaruri diverse,paste,etc.

8.Vinete : se coc la flacara,se curata de coaja,se scurg foarte bine si se racesc.

Se pun in pungi in cantitatea dorita si se congeleaza.Se decongeleaza in voie,la temperatura camerei,se scurg si se folosesc ca si vara: salata de vinete, zacusca, mancaruri,etc

Se pot congela si vinete crude,taiate cuburi sau rondele pentru : tocanite sau musaca.

9.Verdeata : marar,patrunjel,leustean,tije si frunze de telina

Se spala , se lasa se se usuce de apa,se toaca obisnuit si se pun in pungute la congelator.

Cantitativ,se pot pune fie doze necesare pentru o utilizare,dar si cantitati mai mari intr-o punga.In acest din urma caz,la utilizare vom rupe pur si simplu o bucata de verdeata imediat ce am scos punga din congelator si o punem imediat la loc,fara sa lasam sa se decongeleze.

10.Mix de legume congelate

Dupa modelul pungilor cu legume congelate,putem pregati amestecurile preferate,pentru a le utiliza ca garnitura.

Muraturi asortate in saramura aromata

Muraturi asortate in saramura aromata

Retete fara conservanti

Ingrediente:

legume proaspete si sanatoase,dupa preferinta : gogonele,conopida,radacina si frunze de telina,morcov,varza rosie,cativa castraveti,cativa ardei iuti,2-3 mere ,etc.

Condimente:usturoi,piper negru boabe,mustar boabe,frunze de dafin,busuioc si cimbru( socotim 1/2 lingurita rasa din fiecare pentru fiecare litru de apa),cateva ramuri de leustean verde

sare mare pentru muraturi-1 lingura la litru de apa

zahar- 1 lingura la litru de apa (optional,pentru un gust dulceag)

otet-100 ml.la litru de apa

radacini de hrean,in functie de cantitatea de muraturi,pot fi mai multe,au rol de  conservant natural.

Cum preparam muraturile asortate:

Legumele se curata,se spala,se taie daca este cazul si se aseaza in borcane,la inspiratie,avand grija sa asezam intre ele :catei de usturoi,frunze de telina si leustean si mai ale hrean.

In functie de cantitatea de muraturi si marimea borcanelor,preparam o cantitate de lichid .

Punem la fiert apa,otetul,sarea,zaharul si restul condimentelor:piper negru, boabe mustar,cimbru,busuioc,frunze dafin si lasam sa dea cateva clocote,amestecam sa se topeasca sarea si zaharul.

Oprim focul,lasam 10 minute sa se racoreasca si turnam zeama fierbinte peste muraturi.

Inclinam borcanele sa patrunda lichidul si daca mai este nevoie adaugam o cantitate suficienta de zeama,sa acopere bine muraturile.

Sigilam borcanele de muraturi cu capace sau celofan si le depozitam intr-un loc uscat ,aerisit si racoros.Cam in 3 saptamani sunt bune de consum.

Ardei Kapia copti pentru iarna

Retete fara conservanti

1.Ardei Kapia copti la borcan

Ingrediente:

ardei kapia proaspeti,carnosi

otet,sare,zahar(optional),apa

Cum preparam ardeii kapia copti la borcan:

Ardeii Kapia se coc,se curata de coaja,cotoare si seminte,fara a-i spala.

Se aseaza in borcane.

Peste ardeii Kapia se toarna un amestec format din : apa,otet,sare si zahar(optional),dupa gustul fiecaruia,exact asa cum ii preparati vara pentru consum. Avem grija ca lichidul sa acopere bine ardeii din borcane.

Se sigileaza borcanele cu capace si se fierb la bain marie,cca.o jumatate de ora.

Oprim focul,acoperim borcanele cu un prosop ud stors si lasam sa se raceasca complet in vasul cu apa in care am fiert borcanele.

2.Ardei Kapia copti la congelator.

Ardeii Kapia se coc,se curata de coaja,cotoare si seminte fara a-i spala in apa.

Se aseaza in pungulite de plastic, in cantitatea pe care o consideram necesara si se pun in congelator.

Pentru siguranta,puneti fiecare portie in cate 2 pungi de plastic,pana se congeleaza complet pot lasa zeama,iar daca pungutele sunt sparte,se murdareste urat congelatorul.

Cand vrem sa-i consumam,scoatem punga din congelator si lasam sa se decongeleze in voie,la temperatura camerei.

Adaugam otet,sare,etc.dupa gust.

Prin congelare se pastreaza excelent,sunt exact ca in momentul in care i-am pregatit.

In acelasi mod,se pot conserva si ardeii grasi obisnuiti.

 

 

Ardei iuti in saramura cu otet si zahar

Ardei iuti in saramura si otet

Retete fara conservanti

Ingrediente:

ardei iuti din soiul preferat,in cantitatea de care dispunem

otet,apa,sare,zahar

boabe de piper si ienibahar,frunze de dafin

Cum preparam ardeii iuti:

Spalam ardeii iuti si ii aranjam in borcane.

La fiecare borcan punem : 1 frunza mica de dafin,4-5 boabe de piper negru si 1 boaba de ienibahar.

Fierbem in clocot 5 minute apa cu otetul,in proportie de 1/1,sarea si zaharul .

Lasam sa se raceasca lichidul.

Turnam zeama in borcane si sigilam cu capace.

Pentru un borcan de 800 gr.sunt necesari 350-400 ml lichid( in functie de cat de bine sunt aranjati ardeii iuti-daca sunt mai multe locuri goale este necesar mai mult lichid). Calculul aproximativ este:

200 ml.apa

200 ml otet

2 lingurite sare mare,de muraturi

1 lingurita zahar.

Gogonele murate in saramura

Gogonele murate in saramura

Retete fara conservanti

Ingrediente:

Gogonele proaspete si sanatoase,in cantitatea dorita

Hrean,cateva radacini curatate,in functie de cantitatea de gogonele pe care o avem,mai bine mai mult decat putin,hreanul pe langa gust are si rol de conservant.

Usturoi curatat

Tije de telina cu frunze

Piper boabe,mustar boabe,frunze de dafin,coriandru,cateva fire de cimbru uscat

Marar ,cateva tije uscate cu tot cu seminte

Sare pentru muraturi( mare,grunjoasa,neiodata)

Otet

Optional : zahar ,2-3 ardei iuti si 1 ramura mica de leustean verde

Cum preparam gogonelele pentru iarna:

Se spala gogonelele,hreanul,telina,se curata usturoiul.

In borcanele pregatite se aseaza gogonelele si se strecoara printre ele : catei de usturoi, baghete de hrean,frunze de telina,1 ardei iute,frunze de leustean si marar uscat.

Deasupra se aseaza frunze de telina si marar uscat.

Cand sunt gata umplute borcanele, se prepara lichidul (cu putina fizica, se poate calcula cantitatea de lichid necesara). Dar,ca principiu,se folosesc urmatoarele proportii :

La 1 litru de apa se adauga :

100 ml.otet alimentar alb,

1 lingura mare,cu varf sare pentru muraturi,

2 lingurite de zahar ( daca ati optat pentru un gust usor dulceag)

Se pun la fiert : apa,otet,sare,zahar si restul condimentelor :piper boabe, mustar boabe, foi de dafin,cimbru uscat,coriandru,etc.

Se clocotesc 5 minute si se lasa zeama sa se raceasca .

Se toarna lichidul in borcane,fara a-l strecura,astfel incat sa acopere bine continutul.Se clatina borcanele pentru a elimina aerul,se completeaza cu lichid,se sigileaza cu capace.

Gogosari dulci acrisori pentru iarna

Gogosari dulci acrisori pentru iarna

Retete fara conservanti

Ingrediente

6 kg de gogosari proaspeti

750 ml otet

750 gr.zahar

2  linguri cu varf sare mare ,de muraturi

8-10 tije de telina cu frunze

cateva baghete de hrean

Cum preparam gogosarii dulci in otet:

Spalam gogosarii,ii curatam de cotoare si seminte si ii taiem in jumatate,in sferturi sau fasii,dupa preferinta.

 Din 6 kg de gogosari intregi, raman cam 4,5 kg pulpa de gogosar.

Asezam bucatile de gogosar intr-un vas incapator.

Amestecam zaharul cu otetul si sarea si turnam amestecul peste gogosari.

Lasam gogosarii in acest lichid 20-24 ore,avand grija sa amestecam de cateva ori in acest interval.

Nu adaugam deloc apa,la sfarsitul perioadei vom avea suficient lichid pentru toate borcanele.

Asezam bucatile de gogosari in borcane,fara sa le indesam.Printre ei punem baghete de hrean curatat.

La fiecare borcan punem deasupra 1-2 tije de telina frunze,care are si rolul de a fixa continutul borcanului.

Turnam lichidul format in borcane , astfel incat sa acopere bine gogosarii, sigilam cu capace si le trecem in camara.

Din aceste cantitati rezulta cam 8 borcane de 800 gr.

Rosii congelate pentru iarna

Rosii congelate pentru iarna

Cea mai eficienta metoda de conservare a legumelor pentru iarna ramane congelarea lor,pentru ca-si pastreaza toate elementele nutritive ,in comparatie cu metodele de procesare la temperaturi mari.

Dar,dezavantajul este ca ocupa mult loc.

Totusi,daca ai suficient loc in congelator,pune legume multe pentru iarna.De ce sa le cumperi din hypermarket la preturi exorbitante si pe deasupra cu gust „de plastic”?

Cum congelam rosiile pentru iarna si cum le folosim

Spalam rosiile si le uscam.Nu este bine sa le punem ude,pentru ca se vor „imbraca” intr-o crusta de gheata.

Le punem in pungi in cantitatea dorita,nu neaparat cat consumam odata, pentru ca putem lua din pungi atatea rosii cate avem nevoie (fara a le decongela, bineinteles).Daca sunt corect congelate,adica daca le punem uscate si congelatorul este ok,rosiile nu se lipesc intre ele si le putem extrage foarte usor una cate una.

Iarna,cand vrem sa le folosim,le scoatem pur si simplu,le tocam si le adaugam in mancare.

Nu este nevoie sa le decongelam.

Iar coaja rosiilor congelate se curata foarte usor (practic se ia ca o „camasa”), daca le trecem printr-un jet de apa calda.

Castraveti in otet pentru iarna

Castraveti in otet pentru iarna

Castraveti in otet pentru iarna

Retete fara conservanti

Iata o reteta rapida,usoara si foarte sigura de a conserva castravetii pentru iarna.

O putem numi si reteta de castraveciori bulgaresti,are ingredientele necesare, dar mai ales gustul dulce acrisor este minunat.

In plus,raman crocanti si-si pastreaza calitatile chiar mai mult de 1 an.

Iar reteta este pentru 1 borcan de 800 ml.Poti face unul sau douazeci,in functie de cati castraveti ai,nu trebuie sa calculezi amestecuri,volume si nici nu ramai cu solutie nefolosita.

Ingrediente pentru 1 borcan de 800 ml.

castraveciori mici,proaspeti,sanatosi,de preferinta soiul Cornichon

100 ml otet alimentar din vin,de culoare alba

1 lingurita sare mare(grunjoasa) speciala pentru muraturi

1 lingurita cu varf zahar

1 morcov mic taiat rondele

1/2 ceapa alba taiata julien

1 lingurita rasa boabe de mustar

8-10 boabe de piper negru

4-5 catei de usturoi

1 radacina mica de hrean curatat si taiat baghete de cca.3 cm lungime(5-6 baghete)

1 frunza mica de telina( tija si frunza) sau 1 foaie de dafin,dupa gust

1 palarie de floare de marar uscat ( si cateva bucatele mici din tija uscata)

Cum preparam castraveti bulgaresti in otet:

Turnam otetul pe fundul borcanului,lingurita de sare si cea de zahar, amestecam putin sa se topeasca.

Asezam rondelele de morcovi,ceapa,bucatele de tija de marar,2 baghete de hrean.

Incepem sa asezam castravetii cat mai organizat si avem grija sa punem printre ei usturoi,hrean,bete de marar,telina.

Dupa ce am asezat castravetii turnam in borcan boabele de piper si cele de mustar.

Deasupra asezam floarea de marar uscat.

Umplem borcanul cu apa sa treaca peste castraveti,sigilam cu capac si rasturnam borcanul de cateva ori sa se amestece  solutia.

Asezam borcanul(sau borcanele,cate am facut) intr-o cratita cu apa rece si le dam la foc mic.

La aceasta faza intervine atentia si aici este secretul reusitei.Trebuie sa fim cu ochii pe borcane: cand interiorul borcanelor clocoteste de 2-3 ori (nu mai mult) oprim focul,acoperim borcanele cu un prosop udat si stors si lasam sa se raceasca in apa( pana a doua zi).

Scoatem borcanele din apa,le stergem si gata castravetii bulgaresti in otet.