Arhiva
Mucenici fierti (muntenesti)
Mucenici fierti muntenesti
Ingrediente pentru mucenici fierti,muntenesti:
250 gr.faina
1/2 cubulet drojdie proaspata ( 10-12 gr.)
125 ml.apa calduta
1 lingura ulei
1 praf de sare
zahar vanilat
Ingrediente pentru zeama si decor
2.5 litri apa
250 gr zahar ( sau dupa gust)
zahar vanilat
coaja rasa de la 1 lamaie
nuca macinata grosier( coapta in prealabil in cuptor 10 minute)
optional ,pentru o reteta „altfel” : esenta de rom,scortisoara si 1-2 linguri de cacao pudra.
Cum prepari mucenicii fierti:
Amesteca drojdia proaspata cu 1 lingura de zahar si freaca pana devine lichida.
Adauga 2 linguri pline cu faina,amesteca bine,pana obtii o pasta omogena, moale.Acopera vasul cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut 20 minute, intr-un loc caldut.
Cand „maiaua” de drojdie este bine crescuta,adauga apa calduta,uleiul si aromele si framanta aluatul de mucenici 10 minute.
Rupe bucati mici din aluatul de mucenici,intinde-le ca pe o sfoara,taie baghete de aproximativ 3-4 cm lungime pe care apoi le modelezi in forma de opt.
Presara faina intr-o tava de aragaz , aseaza mucenicii la distanta de 2 cm si lasa-i sa creasca 30 minute.
Coace mucenicii in cuptorul preincalzit ,la foc moderat,pana se rumenesc putin.Lasa mucenicii sa se raceasca inainte de a-i pune la fiert.
Poti pregati astfel mucenicii cu o zi doua inainte.Stiu ca reteta clasica spune sa lasi mucenicii la uscat o zi ( nu sa-i coci),dar mi se par mult mai buni preparati prin coacere.
Pune la fiert 2.5 litri de apa,iar cand da in clocot adauga zaharul si fierbe 10 minute. Incearca daca este suficient de dulce si mai adauga zahar daca este nevoie.
Toarna mucenicii in lichidul care fierbe si lasa sa clocoteasca incet 10-15 minute.
Pentru varianta diferita : amesteca intr-o ceasca 1-2 linguri de cacao cu o lingura de zahar , adauga apa frecand continuu,pana obtii o crema fluida. Toarna crema de cacao in vasul cu mucenici,lasa sa fiarba inca 10 minute .Adauga apoi zahar vanilat,coaja rasa de lamaie ,sau portocala,esenta de rom,scortisoara si nuca macinata. Potriveste totul dupa gust.
Pentru varianta obisnuita de mucenici fierti nu se foloseste cacao.
Mucenicii fierti se consuma calzi,dar mai ales reci.
Mucenici moldovenesti
Mucenici moldovenesti
1.Mucenici moldovenesti din coca de cozonac
Ingrediente pentru aluatul de mucenici:
500 gr.faina
100 gr unt topit, caldut
150 ml.lapte
150 gr.zahar
2 galbenusuri
25 gr.drojdie proaspata
3 plicuri zahar vanilat
3 linguri ulei
1 lingura coaja rasa de lamaie si/sau portocala
Ingrediente pentru sirop si decor :
350 ml. apa
200 gr.zahar
6 linguri miere
vanilie,rom
nuca macinata grosier, coapta in prealabil 10 minute in cuptor
Cum prepari mucenici moldovenesti din coca de cozonac
Toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei. Pregateste aluatul pentru mucenici intr-o camera incalzita,ferita de curenti de aer rece.
Amesteca drojdia proaspata cu 1 lingura de zahar si freaca pana devine lichida.
Adauga 2 linguri pline cu faina,amesteca bine,pana obtii o pasta omogena, moale.Acopera vasul cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut 30 minute, intr-un loc caldut.
Intre timp incalzeste putin laptele in care ai adaugat zaharul vanilat,cerne faina , rade coaja de lamaie si portocala, topeste untul si lasa-l la racit.
Separa galbenusurile de ou si bate-le bine cu jumatate din cantitatea de zahar.
Cand pasta de drojdie a crescut suficient de mult, adauga :untul topit, galbenusurile frecate cu zahar, laptele caldut, coaja de lamaie iar apoi inglobeaza toata cantitatea de faina.
Framanta bine aluatul pentru mucenici 30-40 minute,adaugand treptat si uleiul.
Lasa aluatul pentru mucenici sa creasca 2 ore.
Intre timp prepara siropul : pune la fiert apa cu zaharul si lasa sa fiarba pana se obtine un sirop mai consistent.Lasa siropul sa se racoreasca, la 30 grade, adauga mierea de albine si romul sau vanilia.
Cand aluatul a crescut suficient,rupe din el bucati,modeleaza mucenici in forma de opt , aseaza-i in tava de copt si lasa-i din nou la crescut 1 ora.
Unge mucenicii cu siropul preparat, preincalzeste cuptorul si coace -i cam 40 minute, la foc potrivit.
Cand sunt gata copti, scoate mucenicii din tava si inteapa-i cu o scobitoare in cateva locuri. Apoi scufunda mucenicii moldovenesti fierbinti in siropul gros de miere .Datorita intepaturilor, siropul va patrunde si in interior, iar mucenicii vor fi moi ,aromati si insiropati.
Trece mucenicii moldovenesti prin nuca macinata , aseaza-i intr-o tava si da-i la rece.
Daca ti-a ramas sirop,toarna-l in tava,peste mucenicii moldovenesti
2.Mucenici moldovenesti de post
Ingrediente pentru mucenicii moldovenesti de post
500 gr.faina
25 gr.drojdie proaspata
250 gr.apa calduta
50 ml.ulei
100 gr. zahar
zahar vanilat,coaja rasa de lamaie si/sau portocala
Ingrediente pentru sirop si decor
aceleasi cantitati ca in cazul mucenicilor din coca de cozonac
Cum prepari mucenicii moldovenesti de post :
Amesteca drojdia proaspata cu 1 lingura de zahar si freaca pana devine lichida.
Adauga 2 linguri pline cu faina,amesteca bine,pana obtii o pasta omogena, moale.Acopera vasul cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut 30 minute, intr-un loc caldut.
Cand „maiaua” de drojdie este bine crescuta,adauga apa calduta,uleiul,zaharul si aromele.
Framanta coca bine 10 minute si las-o din nou la crescut.
Din acest moment,prepararea este identica cu cea a mucenicilor „de dulce”.
Fursecuri fragede cu nuca
fursecuri fragede cu nuca
350 gr.faina
150 gr.zahar
250 gr.margarina pentru prajituri
4 galbenusuri
1 albus
3 plicuri zahar vanilat
1 plic praf de copt
nuci pisate
1 lingurita zeama de lamaie
rahat,fructe confiate,stafide,miez de nuca ,alune,etc( la alegere)
1 praf de sare
Cum prepari fursecuri fragede cu nuci
Amesteca faina cu sare si margarina.
Adauga zaharul,galbenusurile,praful de copt,zeama de lamaie si zaharul vanilat.
Amesteca totul si framanta bine,pana cand aluatul de fursecuri nu se mai lipeste de mana.
Bate putin albusul de ou ( nu este nevoie sa-l bati ca pentru bezele)
Formeaza bilute de 2.5-3 cm in diametru .
Aplica pe fiecare fursec ,la alegere : bucati mari de nuca, rahat, alune, stafide sau fructe confiate ( chiar visine din visinata, fara samburi)
Unge-le cu albus de ou,apoi da-le prin nucile pisate.
Tapeteaza o tava cu hartie de copt si aseaza fursecurile fragede cu distanta de 2 cm intre ele.
Preincalzeste cuptorul si coace fursecurile fragede 15-18 minute ,la foc moderat ( 175 grade),pe treapta de sus,sa nu se arda la baza.
Daca se depaseste timpul de coacere,fursecurile vor deveni mai crocante.
Scoate fursecurile fragede cu nuca pe un platou si eventual ,pudreaza-le cu zahar pudra aromat.
Din cele 4 albusuri ramase,poti prepara un delicios chec din albusuri
Briose(muffins) cu dovleac si nuci
retetevechisinoi
Retete de prajituri,retete cu dovleac
Ingrediente :
240 ml.iaurt
50 gr.piure de dovleac
100 gr.nuci coapte si taiate mare
50 gr.unt la temperatura camerei
260 gr.faina
150 gr.zahar
2 oua
1 lingura suc de lamaie
2 plicuri zahar vanilat
1 lingurita praf de copt( sau bicarbonat de sodiu stins cu suc de lamaie)
Cum preparam briose(muffins) cu dovleac si nuca:
1.Pregatim piureul de dovleac .Se poate alege un mod de preparare
-fie coacem dovleacul in cuptor si apoi facem miezul piure cu o furculita
-fie radem dovleacul( fara coaja) si il tragem la tigaie, cu zahar, 10-15 minute sa se inmoaie( nu adaugam apa)
-fie fierbem dovleacul ,curatat de coaja ,cu putin zahar si-l facem piure dupa ce l-am scurs bine in prealabil
2.Amestecam toate ingredientele pentru muffins intr-un bol : crema de dovleac, iaurtul, untul, ouale,zaharul,sucul de lamaie,zaharul vanilat si praful de copt,apoi faina si la final nucile.
3.Pornim cuptorul si pregatim formele speciale de briose ( hartie,teflon).Daca avem forme vechi,din tabla,le tapetam cu unt si faina.
Turnam compozitie de briose in fiecare forma,doar pana la jumatate,pentru ca briosele vor creste mult.
Coacem briosele timp de 20 minute la 170 grade.
Cand sunt gata,le decoram cu zahar pudra aromat cu vanilie.
Tort cu nuci si crema de Ness
Tort cu nuci si crema de ness
Ingrediente:
1.ingrediente pentru blat cremos cu nuci:
1/2 pachet unt( moale,la temperatura camerei)
4 oua
50 gr.faina
200 gr.zahar
10 plicuri zahar vanilat
50 gr.nuca macinata( coapta in prealabil 7 minute in cuptor)
3 linguri rase de ness
2.Ingrediente pentru crema de unt si ness
2 pachete de unt(moale,la temperatura camerei)
12 linguri zahar
2 oua
4 linguri pline cu ness
4 linguri lapte praf
1 lingura cacao
2 linguri pline cu nuca macinata (rumenita in cuptor)
Cum preparam blatul cremos:
Se separa cele 4 oua. Galbenusurile se freaca cu 200 gr.zahar si cele 10 plicuri de zahar vanilat,pana devin o crema omogena.
Se adauga nuca macinata,faina,untul si ness-ul,se amesteca totul.
Albusurile se bat spuma tare si se inglobeaza cu miscari usoare in prima compozitie.
Se captuseste o forma de tort cu hartie de copt ( sau se unge cu unt si se tapeteaza cu faina),se rastoarna compozitia de blat si se coace in cuptor la foc mediu ( 170 grade) cca.20 minute .Timpul de copt depinde si de modul in care coace cuptorul. De aceea se incearca blatul cu un pai,inainte de expirarea timpului. Blatul nu trebuie copt foarte bine,trebuie sa ramana putina compozitie cremoasa pe pai.
Se receste blatul,se scoate din forma si se taie in doua.
Cum preparam crema de unt si ness:
Cele 2 pachete de unt se freaca cu zaharul,se adauga galbenusurile de ou,apoi pe rand:laptele praf,ness,cacao,nuca macinata si la final albusurile batute spuma foarte tare.
Peste primul blat de nuca se intinde 1/2 din crema de unt,apoi cel de al doilea blat de nuca si deasupra cealalta jumatate de crema de unt.
Se orneaza cu frisca sau ciocolata alba rasa grosier.
Ciocolata de casa
Ciocolata de casa
Ingrediente:
400 gr.zahar
250 gr.lapte praf
50 gr. cacao
100 gr.unt
150 ml.apa
2 plicuri zahar vanilat,
1 lingura rom ( sau cateva picaturi de esenta de rom)
Cum preparam ciocolata de casa:
Zaharul se pune la fiert cu cei 150 ml. apa , se fierbe pana ce compozitia face „bule” si se albeste putin.
Consistenta ciocolatei de casa este data de aceasta prima etapa : daca dorim ca ciocolata de casa sa fie mai moale si cremoasa,siropul de zahar se lasa mai putin legat ( se fierbe mai putin).Daca dorim o ciocolata de casa mai consistenta, mai tare si sfaramicioasa,legam siropul de zahar mai bine.
Dam deoparte vasul cu siropul de zahar si lasam sa se racoreasca,amestecand periodic, pana ajunge la 40-45 grade.
Taiem untul in bucati si-l inglobam in siropul de zahar,pana se topeste complet.
Adaugam zaharul vanilat si romul.
Cernem laptele praf si cacao si le adaugam in compozitie, amestecand pentru o buna omogenizare.
La aceasta reteta de baza pentru ciocolata de casa ,se pot adauga in compozitie,dupa preferinta :
nuci coapte si taiate grosier sau stafide, alune de padure,migdale,fructe confiate,cocos,fulgi de porumb,etc.
Ciocolata de casa se intinde calduta inca, in tava unsa cu unt, sau tapetata cu celofan umezit,sau intre 2 foi de napolitana.
Pentru nivelare se foloseste o lingura care se introduce mereu in apa rece.
Lasam ciocolata de casa la rece cateva ore ,apoi o taiem in forme diverse.
Varianta : Ciocolata de casa cu menta : in loc de rom ,se adauga l lingurita de esenta de menta,sau cei 150 ml de apa se inlocuies cu 150 ml ceai de menta concentrat.
Foi pentru rulada
retetevechisinoi
Ingradiente:
3 oua
3 linguri faina( mai pline)
3 linguri zahar
2 plicuri zahar vanilat.
Cum preparam foile de rulada:
Separam ouale.
Amestecam bine galbenusurile cu zaharul , faina si zaharul vanilat.
Albusurile le batem spuma tare si le incorporama incet in compozitia de galbenusuri.
Turnam aluatul de rulada intr-o tava unsa cu unt de dimensiuni 20×30 cm.
Se coace la cuptor la foc mic. Nu lasam rulada sa se rumeneasca.
Foaia de rulada se scoate fierbinte din tava ,pe un blat umezit ( sau pe o folie de aluminiu,sau pe un servet curat umezit ).
Lasam foaia de rulada putin la racit si o umplem cu o crema pe care o avem pregatita in prealabil ( vanilie,cacao,frisca,gemuri diverse,branza dulce,etc).
Blatul de rulada nu se raceste complet inainte de a-l umple,pentru ca se intareste si nu se mai ruleaza frumos.
Dupa ce am asezat umplutura,rulam blatul si il dam la rece.
Din aceasta reteta rezulta o rulada alba.Putem realiza o foaie de rulada cu cacao.Inlocuim o lingurita din cantitatea de faina cu o lingurita de cacao si obtinem o rulada cafenie.
Prajitura „Negresa”
Prajitura Negresa
Retete de prajituri.
Reteta de negresa este foarte simpla,rapida si cu mari sanse de reusita pentru oricine.
Ingrediente:
4 oua
1 pachet de unt ( 200 gr.)
3 linguri pline cu cacao
200 gr.faina ( 8 linguri cu varf)
1/2 kg zahar
125 ml.apa
optional 1 ceasca de nuci tocate( coapte in prealabil la cuptor)
1 plic praf de copt
Cum preparam prajitura Negresa:
Apa cu zaharul se pun la foc mic,doar pana se topeste zaharul.
Adaugam untul si cacao,omogenizam si tinem pe foc pana dau intr-un clocot.
Luam crema de pe foc si separam din ea 20 linguri,pe care le vom folosi la sfarsit drept glazura.
Lasam sa se raceasca restul compozitiei.
Separam ouale.
Adaugam pe rand cele 4 galbenusuri in crema racita si amestecam.
Punem praful de copt in faina cernuta si o adaugam in ploaie peste compozitie.
Batem spuma tare cele 4 albusuri si le incorporam usor.
Adaugam optional nucile tocate marunt.
Incingem cuptorul.
Tapetam o tava cu unt si faina sau cu hartie de copt,rasturnam compozitia si o dam cam 15 minute ,la foc moale.
Scoatem prajitura din cuptor si repartizam deasupra cele 20 de linguri de crema (glazura) pastrate initial.
Prajitura se taie rece.
Se poate decora cu frisca , ciocolata alba sau nuci.
Inghetata de fistic cu pepene galben si visine
inghetata de fistic cu pepene galben si visine
Retete de inghetata
Ingrediente:
2 cupe inghetata de fistic
pepene galben taiat cubulete
visine(fara samburi) tinute in zahar sau confiate
topping de visine
Asezam in cupa de inghetata un strat de pepene galben taiat cubulete,cateva visine dulci,1 cupa de inghetata,din nou pepene galben si visine si a doua cupa de inghetata.
Deasupra vom pune din nou pepene si visine di 1 lingurita topping de visine.
Briose(muffins) cu visine si ciocolata
Briose cu ciocolata si visine
Retete de prajituri,retete cu visine
Ingrediente:
60 gr.unt lasat la temperatura camerei
130 gr.zahar
1 ou
75 ml.apa carbogazoasa
125 gr.faina
2 plicuri zahar vanilat
1 lingurita cacao
1/2 pachet praf de copt
1 strop de sare
visine fara samburi tinute in zahar cateva ore ( sau confiate)
baghete de ciocolata amaruie( dintr-o ciocolata taiem baghete de 1×2 cm).
Cum preparam briosele:
Frecam untul moale cu zaharul.
Adaugam oul intreg si apa minerala si omogenizam.
Amestecam faina cu sarea si praful de copt, apoi o turnam in ploaie peste compozitia initiala si omogenizam.
La final adaugam lingurita de cacao cernuta si amestecam usor,doar de 3-4 ori,astfel incat aluatul sa nu se coloreze uniform( sa ramana dungat).
Pornim cuptorul si pregatim formele speciale de briose ( hartie,teflon).Daca avem forme vechi,din tabla,le tapetam cu unt si faina.
Din cantitatile prezentate ies 6 briose maricele.
Turnam compozitie in fiecare forma,doar pana la jumatate,pentru ca va creste mult.
In mijlocul fiecarei briose punem cate 2 visine indulcite(confiate).
Punem briosele la cuptorul preincalzit,20 minute la 170 grade.
Cand sunt gata,le scoatem pe un platou si:
infigem bastonasele de ciocolata ,cate unul in fiecare briosa ( ciocolata se va topi in interiorul briosei calde).
decoram cu ploaie de zahar pudra si visine indulcite
retetevechisinoi 