Supa de gaina cu galuste pufoase

Supa de gaina cu galuste

Ingrediente:

supa de gaina( zeama de la o gaina fiarta,aprox. 3 litri de lichid)

legume proaspete :2 cepe,2 morcovi,1 radacina de patrunjel sau 1 pastarnac, 1 telina mica,eventual 2 tije cu frunze de telina,1 cartof

2 oua intregi

gris de grau ( pentru reusita galustelor este de preferat un gris macinat mai mare,nu praf)

1/2 lingurita ulei

sare

Cum preparam supa cu galuste:

Toate legumele se curata,se spala si se pun la fiert in zeama de gaina intregi sau taiate in bucati mari , cu un praf de sare. Se fierb cu capac 30-40 minute.

Intre timp se prepara galustele :

Cele 2 oua se bat bine cu 1/2 lingurita de ulei si un praf de sare.

Se adauga grisul in ploaie si se amesteca pentru omogenizare, pana se obtine o pasta( ca o smantana groasa, nu mai mult.). Foarte important : se lasa sa se odihneasca cel putin 15 minute inainte de a adauga galustele in supa, timp in care compozitia devine mai consistenta.

Cand legumele sunt fierte, se scot din supa( sau se lasa,dupa preferinta).

Cu o lingura  se iau bucati din compozitia de galuste si se adauga incet in supa ( focul trebuie dat la minim,nu trebuie sa fiarba in clocot in timp ce punem galustele). Initial, galustele se scufunda,dar revin repede la suprafata.

Dupa ce am terminat de pus galustele,le intoarcem cu grija pe fiecare in parte. Acoperim oala cu capac si fierbem la foc potrivit inca 20 minute.

Galustele trebuie sa creasca mult in  volum in timpul fierberii si sa devina usoare si pufoase.

Dupa ce oprim focul,le mai lasam acoperite inca 30 minute inainte de a le servi.

Se adauga patrunjel verde proaspat tocat in fiecare farfurie.

Sfaturi pentru reusita galustelor:

-adaugati cele cateva picaturi de ulei in compozitie

-lasati compozitia cel putin 15 minute

-daca compozitia se imprastie in supa,este clar ca mai trebuie adaugat gris.

-daca vi se pare ca galustele sunt prea tari si risca sa nu creasca pufoase, nu va panicati, exista un remediu : este apa rece.

Pregatiti un vas cu apa rece.Luati galustele din supa si cufundati-le in apa rece pentru cateva secunde.Apoi treceti-le din nou in supa si lasati-le sa fiarba 20 minute.

Dintr-un ou rezulta 6-7 galuste pufoase.